Découvrez notre sélection de vins du Jura, véritables trésors de la région.

Le domaine Villet est un domaine familial, convivial, qui s’est transmis depuis plusieurs générations. Précurseurs du bio et convertis depuis 1988, ils cultivent actuellement une surface de 5 ha 40 composés au 2/3 en blanc et 1/3 en rouge sur 7 clos : les Bodines, Petit Genevret, les Corvées, Les Nouvelles etc. de bons terroirs très connus en Arbois. La chaleureuse famille vous fera volontiers découvrir ses cuvées, notamment son vin orange mis en avant par la petite référence cinématographique « Orange is the new white ». Il accompagnera très bien foie gras, sauce au beurre blanc, Comté ou encore Mont d’Or grâce à son importante salinité. Cette modernité dans les vins contraste avec le style très traditionnel de présentation des vins dont l’étiquette immortalise Arbois avec le clocher « St Just », la « Tour Gloriette » et le « Pont des Capucins ». Une incontournable balade à faire lorsqu’on se trouve à Arbois, aussi incontournable que leurs vins.

L’incontournable Lucien Aviet, alias Bacchus, avait commencé son aventure viticole en 1960 à son retour des hostilités en Algérie. Décédé en mai 2021, c’est son fils Vincent qui perpétue la production de vins d’une grande sincérité depuis quelques années déjà. Dans sa cave ultra-traditionnelle à Montigny (épicentre du Trousseau et berceau du fameux « trousseau à la dame »), il élève le fruit de 5 hectares de vignes dans des fûts et foudres de chêne magnifiquement entretenus. Une grande partie de ses Chardonnay sont issus de la variante locale de ce cépage, le Melon à Queue Rouge. Le Trousseau est vinifié par parcelle de différents terroirs. Depuis toujours très stricts sur la sélection pour le Vin Jaune, ils peuvent parfois décider de finalement sortir un savagnin de jusqu’à six ans sous voile au lieu d’un Vin Jaune.

« Bonjour, ça va ? » « La vie est belle » vous répondra Stéphane Tissot, le fils d’André et Mireille qui a travaillé dur pour reprendre et développer leur domaine à Montigny. Les fondations étaient excellentes et aujourd’hui il les transmet à ses enfants pour peut-être un jour, reprendre le domaine familial de 50 hectares. Stéphane est très minutieux dans sa cave et l’échantillonnage présenté des vins démontre une grande maîtrise dans l’exécution de partis pris stylistiques forts. Il a développé toute une gamme de Chardonnay et Vins Jaunes sélectionnés par terroir ainsi que d’expressifs vins rouges. Certifié biodynamique depuis 2005, en perpétuelle recherche, il innove et émerveille en permanence. Un domaine pour les curieux… et ceux qui trouvent aussi que « la vie est belle ».

Benoît Badoz gère un domaine à Poligny de 10 hectares de vignes reparties sur une seule parcelle, ce qui est inhabituel pour le Jura. Son père, Bernard Badoz, est le fondateur de la fête de la Percée du Vin Jaune, c’est donc sans surprise que la qualité de ses Vins Jaunes a toujours été bonne. Grâce à son approche, il peut être dégusté tout de suite tout en conservant bien sûr un potentiel de vieillissement. Benoît a travaillé dans de grands domaines viticoles un peu partout dans le monde avant de rejoindre le domaine familial. Il a acquis une bonne réputation dans le travail, tout particulièrement la capacité à allier la technologie moderne avec les méthodes de travail traditionnelles du Jura.

Ce domaine familial et traditionnel de 25 hectares de vignes est situé dans Le Vernois avec des parcelles de vignes à Château-Chalon, à L’Etoile et en AOC Côtes du Jura. Les deux frères, Alain et Jean-Michel, qui étaient à la tête du domaine depuis 1978 ont été rejoints par la nouvelle génération, Clémentine et son frère Bastien : 9ème génération de vignerons. Leur travail a toujours mené à une gamme de vins typiques du Jura, ce qui n’est pas une surprise lorsque l’on sait qu’Alain a été pendant longtemps le représentant Jura de l’association nationale des appellations d’origine. Depuis 2014, le domaine est certifié Terra Vitis en reconnaissance de leurs pratiques environnementales. C’est un domaine dynamique dont nous apprécions tout particulièrement les blancs et le vin de paille.

Jean et Chantal Berthet-Bondet ont fondé leur domaine à Château-Chalon en 1985. Ils ont restauré un magnifique prieuré du 16ème siècle qui a été utilisé dans les années soixante pour le tournage du film « L’Espagnol » adapté du roman de Bernard Clavel durant la seconde guerre mondiale. Les caves semi-souterraines voûtées sont idéales pour les fûts de leurs très bons vins Château-Chalon. Depuis 2010, les 11 hectares de vignes (dont 4 à Château-Chalon) sont cultivés en bio et en 2018, leur fille Hélène a repris l’entreprise. Ils ont des vins non-traditionnels très exceptionnels comme leur Savagnin ouillé nommé « Naturé » et l’assemblage des trois cépages rouges au goût vraiment fruité nommé « Trio ».

Le village de Pupillin a sa part de grands personnages qui font du grand vin et Philippe Bornard est de ceux-là. Pierre Overnoy a encouragé Philippe à quitter la cave coopérative du village après 30 ans pour faire son propre vin, à l’image de ses deux grands-pères. Il a réduit la surface de ses vignes à 7 hectares pour une meilleure gestion et l’a converti en bio. Rejoint par son fils Tony qui a repris le domaine en 2014, le domaine compte à présent 14 hectares. Encore aujourd’hui, les « intrants » sont proscrits et le SO2 est juste utilisé avec maîtrise au moment de la mise en bouteilles. La cave traditionnelle a laissé place à une cave plus moderne et mieux équipée tout en haut de Pupillin, et les vins naturels du domaine restent précis, d’une grande pureté et d’une incroyable fraîcheur – sans parler de leur merveilleux potentiel de garde pour la plupart des cuvées. Le somptueux « Blanc de la Rouge » issu de la vigne nommée La Rouge ou sa gamme funky de Ploussard et Trousseau respirent le caractère.

Du cinéma (elle a travaillé sur Mondovino) à la viticulture, elle a pris un chemin assez inhabituel vers le métier de vigneronne mais le Jura aime le hors norme et Catherine Hannoun a trouvé de fins amateurs pour ses vins naturels, dans la région comme à l’étranger. Son domaine est minuscule avec près de 2 hectares en bio et ses vins sont vendus comme Vin de France sans l’appellation. Catherine est très pointilleuse dans sa vinification comme tous ceux qui n’utilisent pas de soufre se doivent de l’être. Elle se montre par ailleurs très intéressée par les nouvelles expériences et a tiré d’un assemblage blanc macéré pendant près de trois semaines un vin orange ! Ses rouges expriment pleinement leurs cépages.

Jean-Yves et Philippe Noir ont pris la suite de leur père sur une propriété de 11 ha. Adhérents à la cave coopérative depuis 1976, ils ont décidé en 2003 de vinifier au domaine. Le nom de celui-ci fait référence à la nature des sols du terroir polinois qui alimente les 5 cépages du domaine composé de vignes âgées de 10 à 40 ans. Depuis 1991, les frères Noir pratiquent une protection raisonnée de leurs cultures et ajustent leurs traitements au strict nécessaire. Ce travail de qualité a été officialisé par la certification Terra Vitis obtenue en 2014. Ils obtiennent de bons résultats sur les rouges que nous apprécions tout particulièrement.

Le domaine de la Pinte est un lieu viticole Arboisien inhabituel car créé il y a plus de 60 ans avec 34 hectares de vignes principalement sur une grande côte en dessous de Pupillin et étendu vers la route principale Arbois-Poligny. La famille Martin, propriétaire, a toujours encouragé l’agriculture biologique, et avec l’arrivée du directeur Bruno Ciofi, ils ont converti leurs vignes à la biodynamie. La moitié des terres est plantée en Savagnin. Vieillir une proportion de Savagnin pendant plusieurs années en fûts, bien ouillés pour exprimer le terroir grâce à la maturité même du temps est une spécialité ici. Il résulte de ce travail une grande pureté dans l’ensemble de la gamme, des crémants jusqu’aux rouges. Le nouveau directeur du domaine François Duboz est d’ailleurs le président de la Percée du Vin Jaune 2024 qui aura lieu à Arbois.

Jean-Michel Petit a fondé ce petit domaine de Pupillin il y a 25 ans avec son épouse Laurence. Aujourd’hui, compte presque 7 hectares de vignes, cultivés en bio, s’étant progressivement convertis à partir d’une approche durable. Jean-Michel dit qu’il veut « faire de la musique à partir de la mosaïque des terroirs », c’est un excellent vigneron. En cave, il utilise de petits fûts de chêne et foudres pour faire des vins très expressifs. Le Ploussard est toujours plein de fruits, exprimant son cépage tout comme le Savagnin Les Terrasses. Le Chardonnay « les Vianderies » montre une vraie minéralité de terroir, la minéralité de Pupillin.

Issu d’une très ancienne famille de vignerons Arboisien, André-Jean Morin cultive 10 ha de vignes en Bio et Biodynamie sur d’excellents terroirs de vigne dont une partie de très vieilles vignes où les 5 cépages jurassiens sont représentés. Il a construit une cave de pointe où les vins sont vinifiés de façon naturelle et élevés sur place en foudre et en amphore en terre cuite pour les rouges et en foudre, demi-muids et amphore en grès pour les blancs. André-jean travaille avec sa femme Héléana qui a rejoint le domaine à temps plein. Le fossile dessiné sur ses étiquettes rappelle ses jeux d’enfant lorsqu’il suivait le tracteur de son père dans les vignes en ramassant des fossiles.

Pascal et Evelyne Clairet formaient un véritable partenariat, tous les deux techniciens en viticulture et œnologie et passionnés de vin nature. Décédé en mai 2021, Pascal laisse Evelyne poursuivre une aventure qui avaient commencé à Arbois en 1991. Avec 9 hectares travaillés en bio, le couple faisait partie des pionniers du mouvement des vins natures, vinifiant dans une cave à St-Cyr-Montmalin, avec une intervention minimale, sans soufre. A Arbois, c’est une magnifique cave cistercienne restaurée qui accueille idéalement les vins pour l’élevage en futs. Pascal avait la volonté d’élaborer de grands vins naturels, avec de beaux raisins sains, sans chimie, en respectant les traditions arboisiennes tout en explorant de nouvelles voies. Il laisse un bel héritage de création et de savoir-faire à sa famille et à ses amis, un héritage qui va se poursuivre avec la nouvelle équipe de la Tournelle.

La famille de Sainte Marie d’Agneaux a enraciné son existence dans le vignoble jurassien depuis plus de deux siècles, d’abord à Montigny-lès-Arsures et plus récemment à Saint Germain les Arlay. Dirigé par Bertrand de Sainte Marie, Gaëtan, son fils entrepreneur, et l’œnologue Nicolas Cottier, le Domaine de Sainte Marie marque une nouvelle ère pour la tradition viticole familiale. Avec 14 hectares répartis entre les appellations « Côte du Jura », « L’Etoile » et « Arbois », le domaine privilégie une viticulture agroécologique et raisonnée, s’engageant également dans une démarche HVE (Haute Valeur Environnementale) pour se convertir à l’agriculture biologique. Ils pratiquent d’ailleurs l’éco-pâturage en hiver pour entretenir les parcelles. Le Domaine de Sainte Marie est ainsi l’alliance entre la tradition et la passion sous la devise familiale « Fidelis, fortisque Simul » – fidèles et forts à la fois – qui imprègne leur travail.

En 2015, la reconversion professionnelle de Nathalie et Christian Melet a mené à la reprise du Domaine BOILLEY à Mantry. Le projet de famille est né d’une passion pour la vigne et les vins du Jura ainsi que de la volonté de revenir au terroir. Le domaine de 7 hectares rassemble les 5 cépages locaux, travaillés de façon traditionnelle tout avec un grand respect de la nature et des hommes. Christian a spécialisé son domaine dans l’élaboration de Vin de Paille, l’un de nos trésors jaunes. Mais depuis les premières cuvées en 2016, il se fait largement connaitre pour la fraîcheur et la qualité de ses vins. Les Bélemnites marquent tant par le nom (fossile du Jurassique et du Crétacé en forme de « balle de fusil ») que par la personnalité des vins que vous pouvez déguster dans notre établissement.

Le Domaine des Carlines est situé dans le petit village de Menétru-le-Vignoble, qui fait partie de l’appellation « Château-Chalon », grand cru des vins jaunes. Le domaine a été créé par Patrick et Sophie Ligeron fin 2015, lorsqu’une opportunité de reprendre la location de 5 ha de vignes a vu le jour. Patrick Ligeron est né dans le Jura et, avec son épouse Sophie, ils dirigent une entreprise spécialisée dans l’exportation de petits domaines familiaux de différentes régions française, dont le Jura. Ils ont tous deux étés à la recherche d’une occasion de créer leur propre domaine dans le Jura avec un résultat très encourageant. Les vins sont merveilleux et expriment parfaitement le terroir. Mention toute spéciale à « La Vouivre » qui est un curieux assemblage parfaitement équilibré, idéal pour accompagner poissons, salade et même nos bons fromages de la région.

Le domaine viticole le plus visible dans le village de Pupillin a fait un travail merveilleux de défense des vins du village. Alors que Pupillin est surtout célèbre pour son Ploussard, le domaine Désiré Petit de 27 hectares possède des vignes sur différents terroirs permettant de produire les fruits de l’ensemble de la gamme des vins du Jura. Aujourd’hui, ce sont le frère et la sœur, Damien et Anne-Laure Petit, qui dirigent le domaine après avoir pris la relève de leur père, Marcel et son frère Gérard. Il semble que le domaine soit entre des mains sûres : les Crémants brillent toujours, le Vin de Paille reste l’un des plus respectés de la région et les innovations sont fréquentes. Nous avons tout particulièrement relevé l’exotisme de leur pétillant naturel le TRI’Bulles et la qualité du Chardonnay « Le Grapiot ». Depuis 2022, le domaine est certifié en agriculture biologique, une belle satisfaction pour cette accueillante famille.

Ce domaine familial des Arsures, au nord d’Arbois dispose de 8 hectares de vignes. La moitié est plantée avec du Trousseau, dont certaines sont de très anciennes sélections. Daniel et Monique ont pris leur retraite en 2013 pour laisser la place à leur fils Philippe et à son épouse Mélanie. Tous les deux désireux de poursuivre le travail des parents, ils passent beaucoup de temps dans le vignoble et en cave afin de permettre à tous ses vins de vieillir lentement avant la mise en bouteille. En 2014, ils commencent l’aventure de labellisation « Haute Valeur Environnementale » qui sera suivie en 2019 par la première récolte « en conversion vers le Bio ». L’année 2022 a été leur première année d’exploitation 100 % bio.Bien qu’ils offrent de bons vins blancs traditionnels, les sélections de Trousseau y brillent tout particulièrement. Le Crémant rosé et les rouges tels que l’intense cuvée « Grevillière » issue de très vieilles vignes, ou encore le juteux « Damelière » sont faits avec une belle sélection de Trousseau à « la Dame ».

Le Domaine Thill se situe vers Gevingey en Côtes du Jura. Son enfance auprès du vignoble de Kaysersberg a donné à Éric l’envie de devenir vigneron. Il s’établi avec sa femme après avoir étudié l’œnologie dans le Jura en 2009. Ils travaillent sur plus de cinq hectares de vieilles vignes de Chardonnay, de savagnin blanc, de Poulsard et de Pinot Noir. Ses origines alsaciennes influencent son travail durant tout le process de création du vin : de la viticulture à la mise en bouteille. Pour assurer le respect de la nature et de son environnement, les Thill limitent au maximum les produits phytosanitaires et réalisent toutes les étapes de la viticulture (rognage, palissage, vendange) à la main. Certifié Ecocert en 2012, il s’étend à présent sur 6,7 ha et se classe joliment parmi les excellents vins natures du Jura.

Il est difficile de savoir si le vigneron est devenu artiste soudeur ou si l’artiste a d’abord été vigneron. En tous les cas, c’est sur 6,5 ha familiaux que travaille Freddy pour produire ses vins depuis 1987. Plus de la moitié sont situés au lieu-dit Les Corvées, qui appartenait avant la Révolution à une abbaye d’Arbois où les paysans faisaient « la corvée ». Freddy travaille les 5 cépages du Jura et s’il est entré en conversion biologique, il n’a pas eu besoin de cela pour se faire une réputation dans le domaine viticole. Artistiquement, on lui doit, entre autres, l’immense clavelin en métal et son verre que l’on ne peut rater en passant par Arbois, au bord de la nationale 83 !

Si l’histoire du domaine remonte au XVIIème siècle, c’est dans les années 1940 que le domaine passe de la polyculture à la viticulture exclusivement. Les années 70 voient le domaine grandir pour atteindre une surface totale de 25 hectares. Emmanuel rejoint sa famille en 1997 et créé son domaine viticole de 11 hectares en 2015 avec sa femme Nathalie : plus petit pour plus de précision. Le Domaine est en cours de conversion en agriculture biologique et s’étend sur les communes de Passenans, Saint-Lothain, Arbois et Ménétru-le-Vignoble. Le choix de terroirs propices à l’épanouissement des cépages et le soin apporté à ces derniers donne des vins très nets, pleins d’éclat, de gourmandise et de caractère. Nous avons tout particulièrement retenu les raffinés Trousseau à la Dame et Savagnin ouillé, avec deux très jolis profils.

Ce domaine est géré par Jacques, un homme exubérant dans ses 80 ans avec ses enfants Philippe et Nathalie. Ils vendent une gamme très complète de vins issus de leurs 30 hectares de vignes à Arbois et en Côtes du Jura. Ces derniers sont généralement élaborés dans des caves modernes sur la route principale en direction de Montigny, mais les gammes plus traditionnelles sont élevées dans différentes caves sous les rues d’Arbois. L’une de ces caves est celle où Louis Pasteur menait ses expériences sur les vins au 19ème siècle. C’est un domaine qui est très régulièrement récompensé au concours départemental des vins du Jura, tout particulièrement sur les produits traditionnels du Jura. Les Macvins sont très bons, notamment grâce à un Marc du Jura vieilli pendant plusieurs années en caves avant d’être utilisé dans l’assemblage.

En 2018, Pascal Théreau entreprend un changement radical en reprenant ses études pour obtenir le BPREA Oeuno Viti de Beaune, marquant ainsi le début d’une nouvelle vie dans le domaine de la viticulture. Après avoir exercé comme bûcheron puis mérandier pendant plusieurs années, il se découvre une véritable passion pour le monde du vin. Durant son apprentissage chez Stéphane Tissot, il acquiert une solide formation qui lui permet de concrétiser son rêve et de s’installer en 2021. Il choisit le nom en référence à la forme du toit du kiosque sur l’une de ses parcelles, un lieu de pause idéal offrant une vue magnifique sur Arbois. Pascal travaille aujourd’hui sur environ 6 hectares de vignes en agriculture biologique. Le millésime 2022 marque ses vrais débuts, car c’est la première année où il peut proposer l’ensemble de ses vins. Il ne fait pas encore d’assemblage, il se concentre, pour commencer, sur l’expression de la singularité et de la saveur de chaque cépage et le résultat est là : clair et droit.

Cette propriété aristocratique se situe à la périphérie du village de L’Etoile et se trouve être le porte-étendard de l’appellation. Elle est dirigée par Nicole Dériaux qui a succédé à son père, Jean Gros et son père avant lui, Victor Gros, qui a mis des vins en bouteille avec l’appellation l’Etoile dès les années 20. Nicole est fière de son approche de l’agriculture durable qu’elle applique à ses 11 hectares de vignes et de ses vins issus de ses traditionnels fûts en vieux chêne de toutes tailles. En 2019, César, la 4ème génération, reprend les rênes avec de nouveaux projets mais avec un résultat constant : une gamme de vins impeccables allant du Crémant au Vin Jaune et jusqu’au Vin de Paille. Son Chardonnay, Cuvée Spéciale, illustre comment le Chardonnay sous voile doit être complexe et élégant.

Polyculteurs dans l’âme, la famille Overnoy-Crinquand fait des céréales et élève également du bétail. Des vaches qui paissent tranquillement à côté des vignes. Transmise de père en fils, l’exploitation est labellisée Ecocert en 1999 bien que travaillée en bio depuis 1976. Mickael, le frère vigneron, est en charge depuis 2004 et dirige l’exploitation vers une culture biodynamique. Toutes les vignes sont à Pupillin et travaillées attentivement avec pour résultat des vins exprimant très bien leurs cépages. Il est possible de visiter leur cave du XVIIème siècle sur demande, la cave d’une des plus anciennes maison de Pupillin.

Le domaine de 10 hectares est situé dans le Jura sud au Vernois, en plein cœur de l’appellation Côtes du Jura. Depuis 1919, les générations se sont succédé avec pour objectif de traduire les expressions du terroir dans les vins. L’entreprise familiale a été reprise par Vincent Richard et sa femme Emmanuelle en 2009. Elle perpétue le travail artisanal alliant savoir-faire ancestraux et techniques modernes. Le domaine propose jusqu’à 16 vins du Jura qui sont, depuis juillet 2018, en conversion vers l’agriculture biologique. Parmi ces multiples propositions, nous avons tout particulièrement retenu le « Tera Cotta » qui est élevé en Dolium et qui nous a percuté par ses arômes vifs et fondus. Une très jolie « curiosité » que nous ne voulions pas ignorer.

Les frères et sœur Jean-Pierre, Etienne et Marie-Florence Pignier dirigent un domaine basé dans les caves extraordinaires des Chartreux du 13ème siècle à Montaigu, au-dessus de Lons-le-Saunier. Ils possèdent une surface de 15 hectares dans des parcelles de vignes isolées, travaillés selon des règles strictes en biodynamie (certifié par Demeter depuis 2006), avec une intervention minimale dans leurs caves. Sur la parcelle en Percenette, le Chardonay pousse sur les pentes supérieures et donne un vin élégant tandis qu’au-dessous pousse le Savagnin ainsi qu’une plantation d’anciens cépages oubliés. La famille s’est lancée dans plus de recherche produisant des vins qui évoluent positivement. La 8ème génération est en train d’arriver, autant dire que l’histoire de famille est un beau roman.

Après presque 30 années de livraison de leurs raisins à la coopérative locale, le passage en bio et biodynamie en 2011 décide Michel-Henri et Françoise Ratte à vinifier et vendre leurs bouteilles. Rejoints par leur fils Quentin en 2016, ils exploitent en famille un domaine qui compte à présent 9 hectares de vignes réparties sur différents lieux-dits du secteur d’Arbois. Ces parcelles permettent de produire une gamme assez variée grâce à des terroirs très différents allant de la marne bleue et rouge du côteau « les corvées » en passant par « Grandcuroulet » sur du calcaire à gryphées, « La Regole » dont le sous-sol est fait de craie, « Clos maire » une vigne de 80 ans complantée, « Pré Levront » sur un sol d’éboulis calcaires, « Bésivette » sur de la marne bleue. La culture en biodynamie est un moyen pour eux d’allier le travail dans les vignes avec le respect de la nature. Un engagement que l’on retrouve à la cave avec un minimum de manutention de manière à respecter le produit initial : le raisin. Les vins sont d’ailleurs certifiés Demeter.

Ce célèbre domaine Arboisien a été racheté en 2018 par trois familles qui souhaitent l’inscrire dans l’équilibre « tradition – modernité » : la famille Devillard (vignerons en Bourgogne depuis 5 générations), la famille Dupuis (famille d’entrepreneurs, spécialisée dans les équipements pour arts martiaux) et la famille Flambert (propriétaire d’hôtels depuis plusieurs générations). Très classique, ce domaine demeure un très important domaine en Jura avec près de 65 hectares de vignes allant jusqu’à L’Etoile. Les caves sur le bord d’Arbois sont non seulement bien équipées pour faire un excellent Crémant du Jura (le Cœur de Chardonnay est leur crème de la crème), mais aussi idéales pour le vieillissement de tous leurs vins en fûts de chêne et plus tard en bouteilles. Nous avons la chance de pouvoir proposer une belle collection de vieux magnums dans notre sélection pour les grandes tables, il n’y a plus qu’à faire votre choix !

Le domaine des Sarmentelles, niché à Aiglepierre au cœur du vignoble jurassien, s’étend sur près de 7 hectares entre Arbois et Salins les Bains. Cultivées avec passion par Patrick Grandmaison et Adrien Robbe, les vignes sont travaillées dans le respect des sols et de l’amour de la vigne, donnant naissance à une gamme complète de vins du Jura en AOC Côtes du Jura et Arbois. Patrick et Elisabeth, les vignerons, promettent un accueil chaleureux pour vous faire découvrir le domaine, la cave, et déguster leurs vins. Dans leur engagement envers la qualité et la préservation de l’environnement, ils ont opté pour des pratiques d’agriculture raisonnée, limitant les traitements au minimum et favorisant des méthodes respectueuses de la biodiversité du vignoble.

Bien que Pupillin ne soit qu’à 3 km d’Arbois, le village est parvenu à conserver sa coopérative de vin créée en 1909. Aujourd’hui, la Fruitière continue de travailler et vinifier 40% des vins de l’AOC Arbois-Pupillin : la surface exploitée est stable à 65 Hectares environ pour 44 sociétaires avec une production moyenne est de 3 500 Hectolitres. Le travail est qualitatif, mention spéciale pour le Crémant « Papillette » et le Poulsard qui sont très agréables à boire.

Ancrés dans une tradition viticole familiale depuis le 17ème siècle à St-Lothain, La Maison de Rose, dirigée par Dominique et Désiré, perpétue le savoir-faire transmis par René GRAND depuis les années 1940. Engagés dans l’agriculture biologique depuis 2008 sur 3 hectares, nous privilégions le labour et les engrais verts. Leur approche œnologique privilégie le naturel, avec des vendanges manuelles, une fermentation naturelle, et un élevage sur lies en fûts de chêne. Les cuvées parcellaires préservent ainsi l’empreinte des terroirs particuliers de S-Lothain, au cœur des Côtes du Jura. Les références que nous avons choisies nous ont touchées par leur équilibre et leur fraicheur, une belle découverte pour notre restaurant.

Professeur dans le Jura, Jean-Baptiste Ménigoz a fait du vin son hobby pendant plusieurs années avant de décider d’étudier la vinification formellement auprès de Stéphane Tissot. Encouragé par ce dernier, il a commencé son petit domaine Arboisien en 2012 avec des vignes ayant appartenu à Henri Maire, immédiatement converties en bio. Aujourd’hui, son domaine compte 7 hectares et une cave à Abergement-le-Petit. Associé à la dynamique Florine Kleine Snuverink depuis 2019, ils vinifient avec beaucoup de précision de façon très naturelle avec peu ou zéro soufre. Ce qu’ils font le plus souvent : goûter, goûter, goûter et savoir si ça leur plaît. De vieux tonneaux de chêne bourguignons d’un minimum de cinq ans contribuent à faire du Léon un Chardonnay blanc vif, pur et élégant.

Le domaine de Valentin Morel « Les Pieds sur Terre » est créé en 2014 et tire ses racines d’une longue tradition familiale. Après avoir collaboré avec son père pendant quatre ans, Valentin a pris les rênes du domaine de 7.5 hectares en 2018 avec une équipe. Situées à Poligny en AOC Côtes du Jura, les vignes sont cultivées en agriculture biologique et biodynamique. Valentin, ancré dans le fabuleux terroir de Poligny, produit des vins naturels sans artifices, travaillant les 5 cépages du Jura. La vinification, manuelle et dirigée par les levures indigènes, vise à créer des vins purs, sans artifice œnologique. Les intrants sont limités, le soufre ajouté à des niveaux très faibles. Ces vins incarnent le fruit d’un travail de fond, empreint de respect envers le terroir, reflétant la vision d’un vigneron engagé dans une démarche naturelle et durable. Cette philosophie, qu’il explore en profondeur dans son ouvrage publié en 2023, « Un autre vin », constitue une invitation à repenser la vigne face à la crise écologique.

Pierre Overnoy a commencé à cultiver les vignes familiales dans les années 50, a choisi de travailler en bio dès les années 60 alors que tout le monde se mettait à traiter chimiquement les vignes et à vinifier sans soufre au milieu des années 80. Bienveillant, modeste, animé par une inlassable curiosité, le personnage est devenu un mythe, l’icône tutélaire du « vin nature ». Dans les années 90, Emmanuel Houillon âgé de 14 ans vendange pour la première fois auprès de Pierre. Il semble alors évident qu’il est prédestiné à devenir vigneron bien qu’il ne soit pas de ce milieu. Pierre le prend en apprentissage et devient son mentor. Quelques années plus tard, il décide de lui transmettre le domaine dans une succession quasi-filiale. Les vins de Pierre ont inspiré plusieurs générations de vignerons et continuent d’émouvoir ceux qui les dégustent. Fruits d’un travail extrêmement attentif à la vigne, en vinification comme en élevage, les cuvées de la Maison de Pierre et Emmanuel résistent à la pression de l’engouement général qui poussent certains à les exhiber comme des trophées. On peut alors dire que ceux-là n’ont rien compris à ces vins qui sont avant tout des leçons de goût, d’intelligence et d’humanité.

O2Y, un micro-négoce basé à Poligny, a été créé en 2020 par Olivier Guala, Yves Roy et Yoshi Nori, un Japonais installé en France depuis 2015. Passionnés de vins naturels, ils parcourent la France à la recherche de raisins respectant leurs valeurs éthiques et environnementales. Leur chai, situé à Poligny, est le lieu où naissent leurs cuvées uniques, provenant principalement d’Alsace, du Beaujolais, du Jura et du Sud-Ouest. Les méthodes de vinification sont variées, allant du pressurage très long à la macération carbonique, avec des assemblages créatifs comme celui du Pinot Noir avec du Pinot Gris. Certifiés en agriculture biologique, ils évitent les sulfites ajoutés, la filtration et le collage, privilégiant les fermentations naturelles. Chaque cuvée est le fruit d’une collaboration entre O2Y, les vignerons et l’histoire du terroir, offrant une expérience unique, loin des coopératives traditionnelles. Parmi leurs cuvées, plusieurs se distinguent par leur caractère exceptionnel, élaboré avec amour et passion, dont nos deux coups de cœur à la carte.